最近、イギリスの有名な文化雑誌「Time Out」は2025年の世界TOPのグルメ都市ランキングを発表しました。 世界各地の約1万8500人の意見を集めた後、このランキングでは、中国には2つの場所が成功し、美食の都市は成都と上海が選ばれました。

成都はユネスコが認定した「世界の美食の都市」で、この栄誉を得た都市です。 成都の美食文化は博大精深といいます。 四川料理は「一菜一格」、「百菜百味」で世界的に有名です。 四川料理の代表は麻婆豆腐で言えば、豆腐は柔らかく、麻辣生香の出汁、山椒がもたらす独特の味です。

成都では、四川料理の精華が集まり、いろいろ特色料理店も見えます。例えば、自貢の塩帮菜、楽山の跷脚牛肉、西坝豆腐（36種の作り方）、宜賓瀘州の魚鍋など。 成都の美食はレストランだけでなく、街頭の路地裏にある軽食店こそ真の宝で、とても美味しいです。 路地を歩いて、よく見るイメージは、美食のために成都人が1時間か2時間並ぶことができて、本当に感動します。

中国料理の特徴は、味、色、香り、形にまとめられています。四川省は、盆地で周りは山に囲まれているので夏は蒸し暑く、冬は霧が濃く晴天の日はほとんどありません。四川料理はこのような独特の気候風土をもとにして生まれた料理で、味の特徴は、酸味が利いているほか、“麻辣”と言われる味つけがあります。

　“麻”とは舌が痺れるような山椒の味、“辣”は唐辛子の辛さを表しています。長江の上流にある四川盆地は「天府の国」といわれ、古来より豚肉、牛肉、鶏、川魚、野菜などの食材が豊富にあります.代表的な料理は麻婆豆腐、宮保鶏丁、棒棒鶏、担担麺です。

火鍋は、中国語で「火にかけて煮込みながら食べる鍋料理」という意味があります。成都の火鍋はさらに有名で、街中に火鍋店が多くあり、赤油鍋の底には様々な香料が鍋の中に入り、鴨腸、黄喉などの典型的な食材を煮ているのです。

火鍋が良いかどうかの秘訣は、すべての肉と野菜を調理するスープにあります。 通常、薬膳、きのこ、トマト、豚骨・鶏などからダシをとった辛くない白湯スープと唐辛子や花椒などの香辛料をたっぷり入れた辛い麻辣スープという2つを楽しめます。しかし、それでも、付けダレにより、味は異なる場合があります。 数百種類がありますが、一番人気なのは、ピーナッツにニンニク、玉ねぎのみじん切りにごま油をまぶしたものです。

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